Cours de Cuisine aux apprentis gourmet

Pour mon anniv, mes gentils collegues/ amis de "feu"Wipro and co m'ont accompagné lors d'un cours de cuisine consacré au Risotto.
MIAM!
voici la recette....

Risotto d'asperges vertes et filet de rouget à l'huile de noixA table : 6pers.
Au marché
300g riz rond
1 oignon
10cl vin blanc sec
1 cube bouillon de volaille
900g eau
5cl huile d’olive
18 filets de rouget
2 bottes d’asperges
5cl d’huile de noix
1 échalote
¼ botte de persil
70g parmesan en poudre
50g beurre
sel/poivre
Aux fourneaux
Éplucher l’oignon et le ciselé. Dans une cocotte faire suer avec un filet d’huile d’olive
l’oignon, ajouter le riz et le « nacrer ». Déglacer avec le vin blanc, faire réduire. Ajouter le
cube de bouillon de volaille et mélanger. Mouiller au fur et à mesure avec l’eau jusqu’à
cuisson du riz et assaisonner avec un peu de sel uniquement.
Éplucher les asperges et les cuire dans une eau bouillante salée, refroidir dans les glaçons et
réserver. Sur une plaque allant au four, appliquer l’huile de noix à l’aide d’un pinceau,
assaisonner et plaquer les filet de rouget, cuire 2min dans un four à 180°c.
A l’aide d’un économe, faire 20g de copeaux de parmesan et râper le reste.
Lier le risotto avec le beurre et 50g de parmesan en poudre, rectifier l’assaisonnement.
Servir le risotto dans une assiette creuse, disposer les asperges sur le risotto, les rouget et
décorer avec les copeaux de parmesan.
A la boutique
1 cocotte
1 poêle